Gazel Böreği Tarifi : Burdur Yöresi
Gazel Böreği, Burdur yöresine ait bir börektir. Özellikle kış aylarında Burdur halkının vazgeçilmez yemeklerindendir. Gazel böreği, kışın mangalda kömür üzerinde veya büyük yer ocaklarda odun yakılarak, odundan köz haline gelmiş ateş üzerinde kenarları çevrilerek pişirilir. Bu, fırında pişirilenden daha yumuşak ve nefis olur.
Hamurun yumuşamaması için içine konulan malzemenin soğuk olması gerekir. Bu böreğin kalını iyi olmaz. İki veya üç santimi iyidir.
Pişen börek, sarı renkte ve yerken dökülüp kıtır kıtır olduğu için sonbaharda dökülen ağaçların yapraklarına benzetilmiş “gazel böreği” denilmiştir.
Bu börek için “Dışarıdan gazel okumak kolay, ama bu böreği yapmak zor” denilir. Bu böreği yapmak günümüz hanımları için pek kolay değildir.
Gazel Böreği Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı nişasta
- 1.5 su bardağı sıvıyağ veya erimiş margarin
- 1.5 su bardağı su
- 1 yumurta sarısı, tuz
İç Malzemeleri
- 250 gr. kıyma
- 2 adet patates
- Küçük bir demet maydanoz
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Böreğin iç malzemesini hazırlamak için soğan ve patatesler soyulup ayrı ayrı rendelenir. Rendelenmiş soğan 2 çorba kaşığı kadar yağ içerisinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş patates ve kıyma ilave edilerek bir süre daha kavrulur. Tava ocaktan alındıktan sonra kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenerek soğumaya bırakılır.
Bir kaba elenmiş un, su ve tuz katılarak kulak memesi kıvamından biraz daha katı bir hamur yoğurulur. Hamur cevizden daha büyük parçalara ayırılır ve üzeri nemli bezle örtülerek 15 dk. dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen hamurlar nişasta ile ince yufkalar halinde açılır. (Kaç tane yufka olduğunu unutmayın). Yağlanmış tepsiye bir yufka yerleştirilir. Yufka tepsiden büyükse kırıştırılarak yerleştirilebilir. Yufkanın üzeri erimiş margarin veya sıvıyağ ile tamamen yağlanır. Yufkanın üzerine bir yufka daha konulur ve bu işlem yufkaların yarısı bitene kadar tekrarlanır. Daha sonra hazırlanan iç malzemesini yayılıp üzerine bir yufka yerleştirilir ve yufkanın üzeri yağlanır. Daha sonra bir yufka daha konulur ve bu işlem kalan tüm yufkalara uygulanır.
Bir çorba kaşığı yağ ile yumurta sarısı çırpılarak böreğin üstüne sürülür. Yaklaşık 20 dk. beklettikten sonra börek önce kare şeklinde kesilir. Daha sonra karelerin iki ucundan bir kere daha kesilerek üçgen haline getirilir. Önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet Olsun.