Harissa Soslu ve Siyah Zeytinli Balık : Tunus Mutfağı
Tunus mutfağı, Tunus‘a özgü yemek pişirme tarzıdır. Esas olarak Akdeniz ve yerli Punik-Berber mutfağının bir karışımıdır. En meşhur yemeklerinden olan Harissa Soslu ve Siyah Zeytinli Balık tarifini sizler için yaptık.. Tarihsel olarak Tunus mutfağı, İtalyanlar, Endülüsler, Fransızlar ve Araplar gibi birçok kültür ve ulusla etkileşime ve değişime tanık olmuştur.
Akdeniz havzasındaki birçok ülke gibi Tunus mutfağı da ağırlıklı olarak zeytinyağı, baharat, domates, deniz ürünleri ( beyaz et ) ve ete dayalıdır. Yine de onu çevredeki mutfaklardan ayıran kendine özgü bir baharatı bulunmaktadır.
Harissa Soslu ve Siyah Zeytinli Balık
Hazırlama: 20 Dakika
Pişirme: 15-20 Dakika
Malzemeler:
- 1 kg. beyaz etli balık filetosu
- 1 küçük baş soğan
- 2 büyük diş sarımsak
- 1 su bardağı doğranmış domates konservesi veya
- 4 olgun domates rendesi
- 1 tatlı kaşığı harissa*
- 1 defne yaprağı
- ¾ su bardağı siyah zeytin
- 1 limonun suyu
- ½ demet kişniş veya
- ½ demet maydanoz
- 1 su bardağı un
- ½ su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- kızartmak için zeytinyağı
Harissa Soslu ve Siyah Zeytinli Balık
Unun içine tuzu ve karabiberi karıştırın. Hafifçe kabı elinizle silkeleyerek tuz ve karabiberin homojen olarak yayılmasını sağlayın. Daha sonra balık filetolarının iki yanını una bulayın ve fazla unu silkeleyerek alın.
Tavaya bol zeytinyağı koyun ve kızdırın. İçine fındık kadar küçük bir ekmek parçası atarak yağın kızgınlığını anlayabilirsiniz. Ekmeğin, yağın yüzeyinde yüzerek en fazla 10-15 saniyede kızarması gerekir. Yağı yakmamaya dikkat edin, zeytinyağı fazla ısı kaldırmaz ve çabuk yanar.
Balıklarınızı kızgın yağa ikişer üçer atın. Çevirerek iki tarafları da altınımsı kahverengi olana kadar kızartın ve bir tabağa alın. Tavayı ateşten alın, yağı atmayın.
Soğanı ve sarmısakları soyup ince ince kıyın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Kişnişi veya maydanozu ince ince doğrayın.
Tavadaki yağın fazlasını alarak hemen hemen 3 çorba kaşığı yağ bırakın. Tekrar tavayı ateşe koyup yağı kızdırın. İçine soğan ve sarmısakları atıp bir iki kere çevirin ve hemen domatesleri, defne yaprağını ve harissayı ilave edin. Üzerine ½ su bardağı su koyarak, hafif ateşte 10 dakika kaynatın.
Daha sonra içine kızarttığınız balıkları dizin. Üzerine zeytinleri dökün ve tencerenin kapağını kapatıp, çok kısık ateşte hafif hafif kaynayarak balık etleri yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişmeye bırakın. İndirmeden hemen önce içine ağız tadınıza göre limon suyu ekleyin.
Balıkları oval bir servis tabağına çıkarın, sosun içinden defne yaprağını alıp atın. Sosu balıkların üzerine gezdirin ve kıyılmış kişnişi veya maydanozu üzerine serperek ana yemek olarak sıcak, giriş yemeği olarak ise soğuk servis yapın.
Önemli Notlar:
-
Harissa :
Arap mutfağından doğan bir lezzet olan Harissa, Kuzey Afrika’da yaygın olarak kullanılan, ezmesi de yapılabilen bir çeşnidir. İçeriğinde toz kırmızı biber, serrano biberi gibi biber çeşitlerinin yanı sıra, sarımsak, kişniş, frenk kimyonu gibi baharatlar bulunmaktadır. Ezme veya sos elde etmek için, içerisine domates ve zeytinyağı eklenir. Tunus, Fas, Cezayir ve Libya mutfaklarında ise et ve balık yemeklerinde kullanılır. Bazı yemeklerde limon suyuyla zenginleştirilir. Ezmesi makarnalarda, sandviçlerde ve pizzada kullanılır.