Orijinal Profiterol Tarifi: Pâte à Choux ile Fransız Mutfağının Klasiği

Orijinal Profiterol Tarifi ile Fransız Mutfağının Zarafeti Fransız mutfağının incisi profiterol, pâte à choux hamuruyla hazırlanan, dışı çıtır, içi kremsi dolgusu ve yoğun çikolata sosuyla damakları şenlendiren bir tatlıdır. Bu orijinal profiterol tarifi, profesyonel pastacılık tekniklerini evde kolayca uygulayabileceğiniz şekilde sunuyor. Klasik Fransız dokunuşunu Türk damak zevkine uyarlayarak, adım adım mükemmel profiteroller hazırlamanız için rehberiniz olacak.

Malzemeler

Pâte à Choux (Profiterol Hamuru)

• 125 ml su
• 125 ml süt
• 100 g tereyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 150 g un (elenmiş)
• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)

İçi İçin: Klasik Pastacı Kreması (Crème Pâtissière)

• 500 ml süt
• 100 g toz şeker
• 1 paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 4 adet yumurta sarısı
• 40 g mısır nişastası
• 30 g tereyağı

Üzeri İçin: Gerçek Fransız Çikolata Sosu

• 200 g bitter çikolata (%55-70 kakao oranı önerilir)
• 200 ml krema
• 20 g tereyağı (parlaklık için)

Orijinal Profiterol Tarifi Hazırlanışı

1. Pâte à Choux (Profiterol Hamuru) Hazırlama

1. Orta boy bir tencereye su, süt, tereyağı, tuz ve toz şekeri ekleyin. Orta ateşte karıştırarak kaynamaya bırakın.
2. Kaynama noktasında ocağın altını kısın ve elenmiş unu tek seferde tencereye ilave edin.
3. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak hamuru toparlayın. Hamur, tencerenin kenarlarından ayrılıp pürüzsüz bir kıvam aldığında, 2-3 dakika daha karıştırarak “kurutun”.
4. Hamuru ocaktan alın ve ılıması için bir kaba aktarın (yumurtaların pişmemesi için ılıması önemlidir).
5. Ilıyan hamura yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtadan sonra mikserle veya spatula ile iyice karıştırın. Hamurun kıvamı, spatulayı kaldırdığınızda yavaşça “V” şeklinde akacak şekilde olmalıdır. Püf Noktası: Hamur çok sıvı olursa profiteroller yeterince kabarmaz, çok katı olursa içi boş kalmaz. Macun kıvamına ulaşana kadar dikkatli bir şekilde yumurta ekleyin.
6. Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına doldurun. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine 3-4 cm çapında yuvarlak toplar sıkın.
7. Topların üzerini hafifçe düzeltmek için kaşığı az suyla ıslatarak kullanabilirsiniz.

Pişirme Süreci:

• Fırını 180°C’de önceden ısıtın.
• Hamurları 25-30 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
• İlk 20 dakika boyunca fırın kapağını kesinlikle açmayın, yoksa profiteroller sönebilir.
• Pişirme tamamlandıktan sonra fırını kapatın, kapağı hafif aralık bırakın ve profiterolleri fırında 10 dakika dinlendirin.

2. Pastacı Kreması (Crème Pâtissière) Hazırlama

1. Bir tencerede sütü ve vanilini (veya vanilya özütünü) ısıtın, ancak kaynatmayın.
2. Ayrı bir kapta yumurta sarıları, toz şeker ve mısır nişastasını pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
3. Isınan sütten bir kepçe alarak yumurta karışımına yavaşça ekleyin ve karıştırın (bu, temperleme işlemidir ve yumurtaların pişmesini önler).
4. Yumurta karışımını tenceredeki sütün geri kalanına ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
5. Krema koyulaştığında ocaktan alın, tereyağını ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
6. Kremayı bir kaba aktarın, yüzeyine streç film temas edecek şekilde örterek soğumaya bırakın.

3. Çikolata Sosu Hazırlama

1. Kremayı bir sos tenceresinde ısıtın, ancak kaynamadan hemen önce ocaktan alın.
2. Bitter çikolatayı küçük parçalara bölerek sıcak kremaya ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
3. Eritilen çikolataya tereyağını ilave edin ve karıştırarak parlak, akışkan bir sos elde edin.

4. Profiterol Montajı

1. Soğuyan profiterol hamurlarının altına veya yanına küçük bir delik açın.
2. Pastacı kremasını sıkma torbasına doldurun ve profiterollerin içini krema ile doldurun.
3. Üzerine ılık çikolata sosunu gezdirin. Fransız Sunumu için: Profiterolleri 3’lü mini kule şeklinde servis edin, çikolata sosuyla kaplayın ve yanına hafif pudra şekeri serpin.

Sunum ve Saklama Önerileri

• Taze Sunum: Profiteroller, hazırlandıktan sonra aynı gün servis edildiğinde en iyi lezzeti sunar.
• Saklama: Kremalı profiteroller buzdolabında 24 saate kadar tazeliğini korur. Pişirilmiş hamurlar ise hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir.
• Servis İpucu: Profiterolleri servis etmeden önce hafif ılık çikolata sosuyla sunarak Fransız zarafetini vurgulayabilirsiniz.

Ustalık Tüyoları

• Daha İyi Kabarma: Fırına koymadan önce profiterol hamurlarının üzerine çok az su serpin; bu, buhar etkisiyle daha iyi kabarmalarını sağlar.
• Çikolata Sosu Dengesi: Çikolata sosunda %70 bitter ve %30 sütlü çikolata karışımı kullanarak Fransız zarafeti ile Türk damak tadına uygun bir lezzet dengesi yakalayabilirsiniz.
• Kıvam Kontrolü: Hamurun ve kremanın kıvamına dikkat edin; doğru kıvam, profiterolün hem görünümünü hem de lezzetini mükemmel kılar.

Sonuç: Fransız Mutfağından Evinize Bir Lezzet Şöleni

Orijinal profiterol tarifi, pâte à choux hamurunun eşsiz dokusu, kremsi dolgusu ve zengin çikolata sosuyla Fransız mutfağının zarafetini sofralarınıza taşır. Bu tarif, profesyonel pastacılık tekniklerini evde uygulayarak hem göze hem damağa hitap eden bir tatlı deneyimi sunar. Türk damak zevkine uygun bol çikolatalı sunumuyla profiterol, her özel anı tatlandırmak için ideal bir seçimdir.

Afiyet olsun, sevgiyle hazırlayın!